日記

10.26 昼/ 接客する兎ｶﾌｪ。２０代の諭吉。ｺﾞﾐから６８５万円。ﾊﾛｳｨﾝ ...

店長ならぬ「園長」の倉田直基さん（３６）は、コンピューターのプログラミングの仕事をしていたが、一日中画面と向き合い、人との会話が少ない環境だった。「みんなが癒やされる場所を作れないか」。それが、ウサギカフェだった。 ...
地球の日記☆マーク♪のｂｌｏｇ☆

英語力を活かすお仕事です！

日常会話程度の英語力必要・商品知識に関する研修や接客に関する研修など充実した研修制度があります長期に安定してお仕事したい方向きです制服貸与 ■その他 この他にも、いろいろなお仕事がございます 詳しくは、こちらをご覧ください ...
−沖縄の就職・転職・人材派遣・採用・求人は プラスキャリア−

「気配り上手」な女性は男たちを惹きつける

接客業は客から信用と信頼を得られなければ、 成功することはありません。成功させ発展させるためにも明るいイメージ必要なのです。 これは個人的な人間関係においても同じではないでしょうか。 女性の明るい会話が男たちを惹きつけていくのです。 ...
恋愛レター

ボディアピールによるサービス

話してて楽しい会話ならニコニコしてるだけでなく体で楽しさを表現する。 驚いた話なら目や口、手で驚きを表現する。 「体を使ったアピール」が「感情あるサービス」と受け取ってもらえるのです。 もう一度、スタッフの接客態度を見直しては如何でしょ ...
「サービス」という心

日曜日いかがお過ごしでしたか？ 本日は山形、天童温泉日帰りの旅へご ...

接客応対ですが、料理が調理の関係で時間差があったのですが、 「お待たせして申しわけございません」ではなく、 後からの料理に対して「かも南蛮そば待ち遠しいですね〜」と明るく楽しく言われました。 高級ホテルではあまり似合わない会話だと思います ...
仙台発！元客室乗務員マナー講師の元気メッセージ

接客 お茶の出し方

正しい尊敬語・謙譲語●こんな接客会話はng ●正しい言葉遣い●依頼・謝罪はクッション言葉で 《立ち居振る舞い�@》 ●歩き方●物の受け渡し●指し示し 《立ち居振る舞い�A》 店内での動作●受付（出迎え、取り次ぎ） ●お茶の出し方●ご案内（扉開け . ...
飲食業の実情

【接客を超えて会話が素敵】10月8日

“打ち合わせ”という面じゃなくって、お客様との会話が面白いですね。 単なる接客で終わってしまうコトの方が多いのですが、 接客の域を超えて会話に発展、それがどんな些細なお話でも。。 そんな瞬間をどんどん創っていけるように、色々頑張っているの ...
新風館：桔梗商店!!

嬉しい出来事

営業マンであればモノよりもどれだけお客様の立場にあった接客（会話、応対など）が出来るかが勝負になるだろう。 このプラスアルファが継続的に持続されればリピーターになり、他の企業（店）へ流れる事はない。 オレの場合は仮にリピーターって言っても ...
西表島移住日記

【女性との正しい会話術】《5万人以上の女性を接客したプロの教え》

最新無料レポート 『[jin]【女性との正しい会話術】《5万人以上の女性を接客したプロの教え》』 ホスト歴10年現役ホスト社長[jin] いままでの経験を元に【女性との正しい会話術】 を皆様にお伝えしたいとおもいます。 簡単なようで難しい会話。 ...
無料レポート最前線

タイプ分けっておもしろいよね。それと「上司と話そう」

私が「お客様を接客するのがすきなこと」 「話すことが好きなこと」を直属上司に分かってもらえてよかった。 皆さんも、「上司は分かってくれない」と思うこと、ありませんか？ 世の中に「上司が部下に用いるコーチングスキル」みたいな本は複数出ている ...
かてて もなみの「笑顔・生きがい」

接客 言葉使い

そんな具合に・・完全になめていました・・・ 当然接客中も・・態度に出ます・・いや・・ むしろ・・いやいややってんす！・・ぐらいな態度で・・ やったと思います！ 当然会話にも・・馬鹿にしたような・・言葉使い・・・ 今日もお願いのぽちっ！ ...
飲食業の実情

勤務中の接客業女子をターゲットにしたナンパマニュアル?コロンブ...

ナンパ経験がなく会話に自信がなくても簡単に談話できるオススメスポットを紹介します。上で述べたように接客業の女の子、つまりお仕事中の女の子ですが、業種や場所によっては非常に簡単に仲良くなれるオススメ条件も公開しています。 ...
ええものブログII

山根暁 メルマガ できない理由をあれこれ考える前に、 どうしたら ...

接客の会話中に、 お客様により親しみを持っていただくために『プラスアルファの言葉』 がとても重要になります。 挨拶のことばでも 「いらっしゃいませ」 「ありがとうございました」 だけではなく、『プラスアルファの言葉』で気くばりを感じることが ...
感動講演プロデューサー 山根暁 のブログ

どーも

僕が1番手に入れたいものは(接客・会話・飲み)よりも・・ オーラが欲しいんです！！ その人独特の存在感(^O^) これがまた難しい(>_...
heatの未来予想図♪♪

便利クリッピングサービス

それは美容師が接客業だからです。今の時代は美容師も競争が激しい業界なので美容の技術だけでは生き残ることは難しくなっています。なので接客力、会話術、そして話題の豊富さがとても大事になってきているのです。お客様一人一人で好みの会話内容が違っ ...
Never Give Up!!

接客のマナー

これほど細かいビジネスマナーやら作法を要求している国もそう多くはありませんよね。お茶の出し方一つとっても、いろいろな決まりごともあるようで。日本人なのに、自分の国のマナーなどができないのって、なんだか逆説的で妙におもしろいなと感じます。 ...
sukaliubovの日記

和のホスピタリティ 表現から接客まで 和食接客研修

... 方・戸の開閉その一連の滑らかな動作お迎え〜ご案内〜ご挨拶〜オーダーの伝達〜お見送り和の接客の心得などモノの受け渡しご注文承りの際の心得 配膳の心得お茶の出し方、 料理の出す順番お料理の説明 厨房とのコミュニケーションの必要性特に和の ...
顧客満足達人ブログ

榎本貞子氏 和としてのホスピタリティの表現 和の接客の知識と心

和の心を磨く考え方立ち座り姿勢・礼歩き方・戸の開閉その一連の滑らかな動作お迎え〜ご案内〜ご挨拶〜オーダーの伝達〜お見送り. 和の接客の心得などモノの受け渡しご注文承りの際の心得 配膳の心得お茶の出し方、 料理の出す順番お料理の説明 ...
感動講演プロデューサー 山根暁 のブログ

接客

目の前に急に置かれ、ちょっとお茶もこぼれたようでも、特に何の謝罪もなくとことこと帰っていく従業員の方。こりゃいかんと、あまり取引きしたい気分もどこかへ消えていきました。人としての気持ちが見えないとちょっと悲しいですよね。 来客とお茶の出し方.
世の常

接客マナーと接客サービス研修

接客マナーと接客サービスなにが違うのかしら？『マナーとサービス』あまり考えると. 同じ意味になってしまいそうですが、接客マナーはお客様にお茶の出し方、電話での. 応対、サービスは当たり前の事ですが、お客様が来ているのに知らん顔する ...
ひとりごと！

相澤琴美氏 接客マナーは形ではない 心こそ重要 既存社員向け研修

正しい尊敬語・謙譲語●こんな接客会話はng ●正しい言葉遣い●依頼・謝罪はクッション言葉で 《立ち居振る舞い�@》 ●歩き方●物の受け渡し●指し示し 《立ち居振る舞い�A》 店内での動作●受付（出迎え、取り次ぎ） ●お茶の出し方●ご案内（扉開け ...
感動講演プロデューサー 山根暁 のブログ

ビジネスマナー講座

そしてビジネスマナー講座では接客についても学ぶことができます。接客はお客様が来たときのお出迎えや先導、そしてお茶の出し方などについてです。ビジネスマナー講座で早めに受けておいた方がいいのは名刺交換ですね。名刺交換はビジネスマンとしては ...
いろいろな情報

ビジネス基本行動編 接客のマナー�D 「お茶の出し方」

煎茶は80度前後のお湯でいれ、茶碗の7分目程度に注ぐ; お盆は両手で胸の高さに持つ; お盆はいったんサイドテーブルかテーブルの下手に置く; お茶はお客様から。お客様が複数の場合は上席から順に出す; 茶碗は茶托にのせて両手で下手側から出す; お茶の ...
-BSC- 経営科学センター コラム

ビジネスマナー講座

そしてビジネスマナー講座では接客についても学ぶことができる。接客はお客様が来たときのお出迎えや先導、そしてお茶の出し方などについてだ。ビジネスマナー講座で早めに受けておいた方がいいのは名刺交換だろう。名刺交換はビジネスマンとしては避けて ...
ニュース雑記のブログ

なんてステキな女性。。。

応接室が暖かな色身の家具とふかふかのソファーで、. 思わずゴロンと横になりたくなるような空間です。 そこに来て、お茶の出し方もとってもうやうやしく、. 会社を上げて「心地よい接客」に取り組んでいるのがわかります。 ...
フード・レストラン業界へ転職したい皆さまへ・・・・ 注目の『外食専門』就職アドバイザー☆ゼロン☆

やる気のあるセラピストさん�@

�@笑顔で接客. むすっとされるよりも笑顔で接客された方がうれしいわけで、少しでも接客業に携わったことのあるセラピストさんなら心得ています。 �A接客がしっかりしている. お茶の出し方、体の拭き方、言葉づかい、ひとつひとつの所作が美しい。 ...
彷徨いペンギンの癒しを求めて放浪記

接遇研修

接客業の方はお仕事先で受けたことあるかもしれません。 お客様への接し方だったり、. 接客マナーだったり. お茶の出し方だったり・・・・. そんなことを何時間も掛けて習います。 乙女嫁、一応秘書の資格も持っております。 ...
本家の嫁

ＲＯＧＥＲＤＵＢＵI Ｓナイト

うまく説明出来ませんがそこで知り合った方を通して世界が広がり考え方や生き方までかわったヽ(´ー｀)ノ オーナは頑固でめちゃシツケに厳しいから顔をあわすたびに説教されるんですよね(>_お茶の出し方から着物の着こなし、振る舞いまで…ヽ(´ー｀)ノ ...
前田英里のもう我慢できない 〜たまゆら日記〜 前田紅華

ビジネス基本行動編 接客のマナー�C 「案内の仕方」

プロ社員行動事典とは〜. プロ社員としてビジネスに必要な知識をわかりやすくお伝えするものです。 「電話のマナー」は全6回にわたって平日月曜日から金曜日におおくりします。 次回は「お茶の出し方」についておおくりします。
-BSC- 経営科学センター コラム

情報配信サイト「ココロエ.jp」

会社勤めをしていた頃、接客する事が多かったので入社時にまず、社員研修がありました。 お茶の出し方、電話対応の仕方、名刺の受け取り方などの研修を受けました。 ある程度は身に付いたものの、敬語の使い方などはこの場合のこんな敬語はおかしい・・・ ...
お財布.ブログ

言葉のマニュアル化社会から＜脱＞言葉のマニュアル化社会へ

... 職場での人間関係（同僚に対して、後輩に対して、上司・先輩に対して）、アフター5のつきあい（同僚と飲みにいく、後輩と飲みにいく、上司や先輩）、会議の進行と参加、来客者への応対と案内のしかた、席次の決め方、名刺を交換する、お茶の出し方と ...
猫好き飼い主の戯言

ビジネスマナーってな

ビジネスマナーって一言でいっても、会社ごとの慣例とか風習とか入れると、それこそ千差 万別ってやつですよねぇ。確か新人研修の時にいろいろ言われて、お辞儀の角度がどう とか、お茶の出し方とかそういったものを教わった気がしますが、わが社でも ...
時の河原

料亭のススメ

お部屋を見せていただいたんですが、趣もあり、お庭も見えてステキでした. お茶とお饅頭をいただきながらお話を伺ったんですが、お茶の出し方など仲居さん達の接客は見事でした。。 ここは挙式と披露宴が出来るのですが、年配の方の接客も安心してまかせ ...
夢見る結婚準備日記

オオミゾガイ。。。

ま、ただ行きたかっただけという専らの噂をはねのけ、いつものようにたくさんのウェルカムをいただいて、店内へ。。。 そう、このブログではお馴染みの私のお気に入りのレストラン詳細はこちら↓レストラン「カシータ」 http://www.casita.jp/ で、出てき ...
接客向上委員会＆PEACE 公式BLOG

「接客」に関する毒吐きドミノ倒し

そのとき思い出したのが、かつて夏休みの自転車旅行中に遭遇した「しむ○っぷ村」道の駅内のレストランの店員さんでした。 彼女も、女子高生とまではいかないまでも、たいそう若い方だったのですが、爽やかな笑顔の、受けこたえもしっかりした方でした ...
机上の楼閣別館

レストランフランセ+バール 714キャトルズ ジュイェ

前菜とスープ 前菜・soup 魚とお肉と選べます。 魚 コチラはお肉 おにく デザート コーヒーと デザート 味★★★ 接客★★ 雰囲気★★★★ 価格★★★ 鹿児島市大竜町7-14トリプレ藤武2F Ｐあり 099-247-0714 月休 12:〜15（14ＯＳ）18〜25（24ＯＳ）
Ｔｅ：Ｐｉｃｏ ・・美味しいおすそわけ・・

日本一のホテルを探して（３）

外資系ホテルの先端、アメニティー、部屋、レストラン、接客 ○ ホテル西洋銀座（３）伝統、接客、レストラン○ コンラッド東京（５）ほぼ完璧。外資系ホテルの先端、スタイリッシュな部屋、接客、眺望○ ホテルインターコンチネンタル東京ベイ（２） ...
廣政のrgbサリヴァン オフィシャルブログ

接客業今昔物語23最終回ロンドン編?

初めてのパリ、そして始めてのフランス料理体験です。正直なにを食べたか思い出せないんです。ただオードブルで食べて生牡蠣はとても美味しいものでした。そう茨城名物 岩牡蠣を思い出させるほど大ぶりの牡蠣でした。レモンをしぼってシンプルに食べる。 ...
水戸/美味しいランチ＆ディナー/ 中国料理レストラン滬（ふう）

ジローレストランシステム株式会社 『マンマパスタ都島店』 接客 ...

企業名: ジローレストランシステム株式会社 （この企業の求人を検索）; 職種名: 『マンマパスタ都島店』 接客スタッフ・調理スタッフ （この職種の求人を検索）; 勤務地: マンマパスタ都島店 “あったかイタリアン”をコンセプトに、もちもち食感のナポリ ...
[仁王 nioh.jp] 新着求人情報

レストランＧｏｈが気になる！

夫とのディナーデートは４年ぶり、レストランＧｏｈは２年ぶりくらいでしたが、 味も接客も大満足のしあわせな夜でした。 私の誕生日だったので、ケーキとともにスタッフの方が「ハッピーバースデー」を歌ってくれました。 「何か願い事を! ...
気になるデザイン

短所の改善

一つのことに集中してしまい物事を進めるのに時間がかかっていましたが、レストランでの接客のアルバイトを経験し、ランチ時の２時間半、200人のお客様で混み合う中、物事を効率よく進め、速く丁寧な接客を心がけ柔軟な対応力を鍛える努力をしました。 ...
教えて！goo 新着質問

よっぽど、まずかったのか？接客に腹が立ったのか？

米フロリダ州の女性が、レストランに請求された7.45ドル (およそ750円) を支払うぐらいなら刑務所に入るほうがいいと決めた。 警察の調書によれば、メアリアン・オニール容疑者 (66) は土曜日にフォートピアス・ワッフル・ハウス・レストランでコーヒーと ...
mj工房

ﾚｽﾄﾗﾝｳｪﾃﾞｨﾝｸﾞ

明日は当店にてﾚｽﾄﾗﾝｳｪﾃﾞｨﾝｸﾞが行われます ﾚｽﾄﾗﾝを貸し切って結婚式を行います 今日は準備でバタバタです たぶん帰るのも今日は１２時近くなっちゃぅんじゃなぃかな………… でも 明日お客様が笑顔になって幸せそうな顔を見れると思えば頑張れます それが接客 ...
Sweet November

【赤ちゃん連れ】ランチ

レストラン菊水 ※記事なし. 南座前にある、老舗レストランです。 ベビーカーで入店しましたが、温かく接客いただき. ２階へ案内していただきました。 ただ、団体客も多くにぎやかで、また老舗のお店なので. 分煙がされておらず、赤ちゃんの環境としては ...
僕と彼女の京都ランチ＆デート ☆京都スイーツ情報も満載♪

多くの学び

おたみの修行はこれからも続きますが、今、一番の悩みとなるのが他のレストラン等での接客のあらが見えてしまうところでしょうか。 今まで気付かなかったところが見えてくる都合の悪さもあります。 兎にも角にも、自ら経験できる場を提供してくださる、某 ...
おたみの『北国街道膝栗毛』

ガッツリの会 in 京都 〜レストランマエカワ〜

そんな料理も接客も素敵だったマエカワさん、ＨＰを確認した所、この１１月で４周年ということで４周年企画（ディナーは１８日〜２１日の４日間、２時間制でお料理＋飲み放題で￥５２５０、ランチは１９日〜２１日の３日間、デザート重視企画 ...
まだまだhappyなひと時☆彡

【スコットランド】 ポーランド人ウェイトレスたちはこれまでと正反対 ...

NKD Clothing 社の Gill Eastgate 社長は、接客業界で「大変な規模のスリムダウン」が起きている と言っている。「この国は全体としてどんどん肥満化しています。しかし、私たちが販売している制服 においては全く逆の現象が起きているのです。 ...
+板 熱いスレ一覧

常勤の求人

三重県志摩市 （派）ホテル内レストラン業務（志摩） 三重県志摩市 （派）レストラン接客業務（志摩） 三重県鳥羽市 （派）ホテル内レストラン業務（鳥羽） 京都府京都市左京区 精肉配送 秋田県秋田市 接客・美容着付け 大阪府泉大津市 ホテルフロント ...
ホテル業界の求人と募集｜就職・転職・仕事・採用

さようなら芦屋人さん

運転手の言葉使い、接客態度に同じ接客業として我慢ができず注意をされるのです。隣にいるわたしはハラハラしていました。 今となれば全て良い思い出です。 そんな私が引越しのお手伝いに行けなく申し訳なく思います・・・。 すみませんでした・・・。 ...
板ばさみ奮闘紀

接客のマナー

もちろん、私も日々きちんとした言葉使いやビジネスマナーを習得しようと努力はしていますが、状況によってはちょっと難しい場合もあり、失敗も数え切れません。これほど細かいビジネスマナーやら作法を要求している国もそう多くはありませんよね。 ...
sukaliubovの日記

接客とは何か？

僕の次の人に対する接客も何となく見ていたのですが、おじぎの角度といい、時間といい、雰囲気といい、絶妙です。彼女はまだ10代でしょうか。でも、言葉使いも正しく、彼女からは何かをお客様に伝えようとする気持ちが伝わりました。 ...
【リーダーシップ研究所】 セルフリーダーシップ／パートナーシップ

仕事

褒めない、自己中、言葉使いが悪い等々、最悪。 体調が悪くて電話しても休ませてくれないし。 常連さんも増えてきて、店長はお気に入りのお客にだけは進んでホールに出てくるのに、そいでないと指示して私達にやらせるし。 私がフレンドリーにお客さんと ...
自由時間

接客接遇研修�A

次に接客接遇の基本として、第一印象を決める三つの要素があります。 視覚 ― ５５％ 身だしなみ、表情、態度聴覚 ― ３８％ 声の質、話す速さ、声の大きさ ７％ 話す内容、言葉使い第一印象は３秒で決まり、一度作られた印象は壊れにくいということです。 ...
夢を叶えるブログ

致知１０月号を読んでの感想文

同じ接客業でありながら、ここまで自分達と違う接客があるんだとおもいペンを執りました。読んで行くとこの平石さんは日本初のエグゼクティブ・ライフプランナーというセールスマンになったそうです。しかも前職が流通業で引き抜きされ今の仕事を始めた ...
PETBOX ペットボックス 沖縄 ペットショップ ペットホテル トリミング 北谷店 那覇店

接客 用語

「おかしな接客用語�@ 」の第２弾です。 お客様に言葉使いがおかしいと指摘されるまで. 自分たちは正しい接客用語を話していると思っていた. 前回のお店の若いアルバイトさんたち。 自分たちで決めて取り組んだ. 「正しい日本語で接客しよう！」 . ...
飲食業の実情

なんかなぁ〜

先輩は先輩でキレてるし、まぢつまらない酒になりました ひとりでタクシー乗ろうとしたらなぜか乗車拒否されたし なんかすげーむかついた なぜかその運ちゃんタメ口だし 別にタメ口はいいんだけど・・・ なんか言い方がね 接客業なんだから言葉使いくらい ...
Mr.YU〜ちゃんのオフィシャルﾌﾞﾛｸﾞ♪

仕事

そんな中でパートの人を雇ったり、アルバイトの人を雇ったりすると、どうしても接客態度や言葉使いにまで教育が回らないのも仕方ないかもしれません。 でもね、確かに仕方ないかもしれないけれど、その仕方ないを正当化するような『エントリーに付いた ...
サクラヒトヒラ

コミュニケーション専門特化スクール『コム学院』

今回、紹介したいのは、話し方教室 コミュニケーション専門特化スクール『コム学院』です。私も、コミニケーションが得意でないので、いつも言葉使いには気をつけていますが、難しいこともおおいにありますね。 営業マンや、接客業をされている方には、 ...
ネットブログ観測隊

相撲茶屋 ちゃんこ江戸沢

只、お店のスタッフさんが1〜2名らしく 忙しそうに、只々、1人で走り回っておられるのが気に掛かり 注文するのにも、気が引けるくらいに無愛想な接客態度でした。 店員さんの言葉使いも早口で事務的であり、笑顔も心成しか硬い表情が見てとれ お客の立場 ...
富山ランチ

あの日・・間がさした？・・いや・・俺が悪い！・・完全に！・・悪い！

そんな具合に・・完全になめていました・・・ 当然接客中も・・態度に出ます・・いや・・ むしろ・・いやいややってんす！・・ぐらいな態度で・・ やったと思います！ 当然会話にも・・馬鹿にしたような・・言葉使い・・・ 今日もお願いのぽちっ！ ...
Studio恭 三沢先生のひとりごと・・・・・・

プロフェッショナルになる人とならない人の違いの法則

知識はあるだろうし、経験もあるだろう。けれど、プロフェッショナルじゃなかった。 明らかに、接客の意識が低い。 ほとんどの人は気にもとめないかもしれない。 本物に出会うと人はわかるもの。言葉使いなどはテクニックだ、いくらでも身につけることは ...
夢を叶えるためのHAPPY成幸塾 ~セルフイメージで叶えるなりたい自分~

病院って

応対の仕方、特に言葉使いや言い回し方にはうるさい １年以上、来院してないつい最近行ってるじゃん、救急でだけど今更何って病院へ行かずに済んでるのは喜ばしい事だろ 普通は「どうされましたか」 って言い回し方するもんじゃねー指名一度、診てくれた ...
心の扉

10/12(日）新人続々入店中

コース = ６０分コース 言葉使いは？ = 敬語で心地よい 全体的な接客態度 = とても良かった 接客態度-良かった- = 癒された 一生懸命だった サービスが良かった 受けたサービス = ディープキス フレンチキス 全身リップ 玉舐め 生フェラ 素股 パフパフ ...
CUTIE BOMB ニュース・速報

美容師の仕事と資格の取り方

美容師に向いている人美容師に向いている人としては、まずはヘアスタイルに関心を持ち、そしてお客様の髪や肌に触れるので清潔感があり、技術の丁寧さが求められ、接客とサービスを提供するので接客にふさわしい言葉使いが出きる人が向いているのではない ...
女性の転職に役立つ仕事&資格情報

人材派遣の給料

登録手続は、選考の再契約の事務に行き接客対応可能である人には、退職しても長く雇用してみていくというチャンスが多い為、言葉使い、貿易実務検定とは聞かないと人材派遣か。社会人でも長く重用されます。ビジネスマナー、人材派遣労働時間給×20日だけ ...
harigaya

接客とは・・・

今日は以前していた職場のエピソードを交えて、接客についてお話しさせてくださいませませ[:ポッ:] 接客には接客用語というものがあります。 接客用語の基本になるのが、次の８つのフレーズです。 接客８大用語ともいわれ、新人時代何回壁に向かって練習 ...
☆薔薇雑貨・姫系通販サイト Rose Garden☆スタッフブログ 薔薇庭園

だってだって甘いんだもん

接客用語発しただけで、大して人と話してないよ。 何したいんだろう。 友だちもほんまはおらんと思う。 こういうときに話せない。 だって話すことないし、なら話し相手になってもらう必要ないし。 何したいん？ ほんま何したいん自分？ ...
ＡＮＧＥＬ

接客用語に関するぼやき

「意気消沈」ってこういうことをいうんだね！ とまあ、暗い話題はさておき、字書きらしく言葉に関する呟きを吐き出し。 「ご注文のほう以上でよろしかったでしょうか？」と言われたらイラっとします。心狭い。 コンビニのおでんで「これは何ですか」と ...
粒焼

おかしな接客用語�A（＆朝礼編）

「おかしな接客用語�@ 」の第２弾です。 お客様に言葉使いがおかしいと指摘されるまで. 自分たちは正しい接客用語を話していると思っていた. 前回のお店の若いアルバイトさんたち。 自分たちで決めて取り組んだ. 「正しい日本語で接客しよう！」 ...
飲食店サポート事業を営む谷口社長ブログ (アウトソーシング・コンサルティング・販促支援プランニング・採用支援etc)

おかしな接客用語�@

今日のテーマは. 「おかしな接客用語」です。 これは私が社内研修を請け負わせてもらっている. クライアント様のお店で20歳代前半の学生を中心とした. スタッフたちが自分たちで間違いに気付き. 「正しい日本語で接客しよう！」強化月間として ...
飲食店サポート事業を営む谷口社長ブログ (アウトソーシング・コンサルティング・販促支援プランニング・採用支援etc)

キミハブレイク 実力者達だけのネタ

カタコトの外国人に接客用語を教える店長 というネタ。 「タバコはおすいになられますか」 「貞子はテレビから出てきますか」 が気に入ったわ。 ボキャブラでの優秀作、「ご注文の方くりかえします」 「旧盆の頃故郷に帰ります」 は、このネタ作ってた ...
ぬるいお笑いは要らんのじゃあ

接客用語

訪問先の事務所で貼ってらっしゃる標語です。 忙しい時は、つい表情に顔に出てしまいがちな私にとって、重要な言葉だと思います。 業種を問わず社内・社外のコミュニケーションでも必要な事ですね。 皆さんは笑顔で対応されていますか？ ...
榎本会計事務所

キミハブレイク

ネタはたどたどしい日本語の外国人（富澤）に、伊達が接客用語を教えるというもの。 私はこのネタを初めて見た。 サンドに多い言い間違いで、正直M-1決勝のアンケートネタの方がずっと面白いけど、なんかそれを押し切るオーラを身にまとってるな、と思っ ...
わき道にそれてばっかりです。

正しい接客用語、とは？？

正しい接客用語を使えない子がいる ということ。 接客用語。これは教える側にとっても難しいことなのです。 よくあるのが 「１０００円‘から‘お預かりします。」 「お会計○○円になります。」 一見普通のように思いますが、実はこれ、日本語としては ...
アルバイトは今日もゆく！〜某ファーストフード店で働く学生の話〜

お仕事探し

接客業では欠かせない笑顔や接客用語などが必要なくなり、なんだかぽっかり心に穴が開いた感じになってしまいました。 そこで判ったんです。 理不尽なことを言われようが、お客さんと関われることが疲れようが、私は接客業が好きなんだと気付きました。 ...
結衣の黒猫飛行船

深イイ話し

これが中途半端な人は専門用語に言い換えたがるのです。 同じ番組で。 終電後の駅のホームでお馴染み、酔い潰れて眠るお客さんを起こす方法。 「お客さんこんなところで寝ると風邪ひきますよ。」と声をかけると。 大概の人はすなおに礼を言って起きるそう ...
blog ザ・ 接客

接客の原点を垣間見ました

業界内の用語で、お昼の団体さまのお食事のことを【中食】（なかしょく又はちゅうしょく）といいます。 今日のお昼は、広島県の三次から団体さまの中食が入っていました。 宝石販売のお仕事の会社で、お得意様の接待旅行だそうです。 ...
プラザホテル下関のスタッフblog

(�T)大切なお客様へ、思い遣りを伝える

思い遣りを伝える接客用語 言葉を話し、伝える時の［心得10］ �@ おもてなしの心を意識して �A 主旨をハッキリと �B アイコンタクトして(相手を見て) �C きちんとした姿勢、態度、節度ある表情で �D 聞こえ、伝わるように �E 決められたイントネーション ...
「接客マナーは心の礎」(�T)礎編(�U)思い遣り編

セラピスト向けの英会話

講座で学んでいるうちに、いかに自分がぶっきらぼうだったかということもわかり 、接客マナーとしての英会話は、本当にとても勉強になりました。接客用語の基本から、電話応対、お出迎え、コンサルテーション、トリートメントの前後、アフター ...
Rome was not built in a day.

一期一会

販売というか接客業をやっていると、本当にふとしたきっかけで「お客さんの人生に触れる」ということが発生します。私自身も、もう何年も前のことなのに、未だに忘れることの出来ない経験もしています。接客用語とかマニュアルなんて、そういう時は全く ...
仕事とか私事とかいろいろ

サロン接客１３用語

１★いらっしゃいませ２★こちらで少々お待ち下さいませ３★失礼致します４★○○様お待たせ致しました５★どうぞこちらへ‥ どうぞ‥どうぞ６★どうぞお掛け下さいませ７★よろしいですか? 失礼いたします８★ただいま担当の○○が参りますので少々お待ち ...
カンビっ子

人為的トラブルが次々・・・

さっきの記事にも書きましたが、. 今朝は私のノートPCがダウンしまして。 こちらは無事復活しました. 昼には、事務所の某人が、デスクの上に. 大量の水をこぼして大騒ぎに. こぼした量の割には、被害が少なめな感じ。 お客様の書類に水がかからなくて ...
飲食業専門の女性社労士ふぅ☆の夢をかなえる！ブログ

管理(BlogPet)

きのうふぅ☆の、トラブルへ再会したかった。 だけど、携帯するはずだったみたい。 でも、記事みたいな勉強するはずだったみたい。 それできのうさち子が、企業は管理されたみたい… それでふぅ☆で納得するはずだったの。 だけど、定着率とか早退したの？ ...
飲食業専門の女性社労士ふぅ☆の夢をかなえる！ブログ

店長の「名ばかり管理職」の判断基準が発表！

「多店舗展開する小売業、飲食業等の店舗における管理監督者の範囲の適正化について」 という通達が厚生労働省から昨日発表されました。 http://www.mhlw.go.jp/houdou/2008/09/h0909-2.html チェーン店長等の管理職の判断基準が具体的に示されており、 ...
職場のトラブルを防ぐルールづくりｂｌｏｇ

奇声を発するお客、暴言を吐くお客

実は、こうしたトラブルは外食チェーンではたまに起きることで、やるべきことは決まっている。 周囲のお客様にご迷惑を掛ける人には、その行為を速やかにやめていただく。それが聞き入れてもらえない場合は、店から出て行ってもらうことだ。 ...
飲食業の実情

クレーム客への上手な電話対応

店舗の視察を終えて、私がお客様相談室に戻ると、A子さんが今回のトラブルを報告してくれた。 「でも、質問されたから答えただけなのに、いきなり怒鳴ることはないじゃないですか」とA子さんは少し落ち込んだ様子だ。 「運が悪かったね。 ...
飲食業の実情

就業規則

万が一、従業員とのトラブルになったとき、. イレギュラーな事態が起こったとき、. 判断の基準になる重要なものだからです。 「就業規則なんて、適当でいいんでしょ。」 っていう社長さんも多いようですが、、、. 自分の会社の法律であり、共有ルールです ...
飲食業専門の社労士ふぅ＠織田のブログ （旧：社労士ふぅ☆のゆるふわblog）

トラブル その３

昨日飲食業のトラブル事例の一端を述べたがトラブルはそれだけではない。 他の店でも同じ様なことが起こりその店の店長が音を上げ訴えてきた。その困った客は４日も５日も連日単独でやって来ては店で大騒ぎする。 周りの客は怖がりその周囲は満席でも誰も ...
健寿おじさんの「たんと Mｙ夢」

「名ばかり店長」解消へ判断基準

http://www.sakamoto-jinji.com/ ************************************************************** 小冊子「社員のやる気創出」と「トラブル回避」の就業規則ハンドブック 無料配布中 ホームページからどうぞ http://www.sakamoto-jinji.com/
社労士・診断士：坂本直紀の今日の日経注目！

名ばかり管理職

... 飲食業等の店舗における管理監督者の範囲の適正化についてという通達も出ております。 ↓↓↓ 多店舗展開する小売業、飲食業等の店舗における管理監督者の範囲の適正化について 社長さんの悩みを解決いたします！ ↓↓↓↓↓ 会社と社員のトラブル診断！
年金とか就業規則とか労災とか！

本『見習い社労士綾花の事件日誌』

トラブルばかりの彼女に比べたら、私はなんて. 簡単な仕事をしているんだぁ！と思ってしまいました。 まあ、小説ですが・・・. （いや、実際はいろいろありますけどね・・・）. 消えた年金、労災、社会保険、セクハラ、就業規則など ...
飲食業専門の社労士ふぅ＠織田のブログ （旧：社労士ふぅ☆のゆるふわblog）

時間外賃金未払い ＵＣＣ

原材料費の高騰と、残業代を含む人件費で外食作業は利益を確保するのが大変かもしれません。 でも、社員の皆さんとの信頼関係を大事にするという意味でも、. トラブルが起こる前に適切な対応をすることが大切だと思います。 皆さまの会社では、いかがです ...
飲食業専門の社労士ふぅ＠織田のブログ （旧：社労士ふぅ☆のゆるふわblog）

8月28日

これ以上は値上げも出来ないので量などを考えながらお客様に楽しんでもらえる様、努力していきます。 今日から谷山が復帰。 鈴木は31日の最終試験に向け4日間勉強。 本当はもっと時間作ってあげたかったけど色々とトラブル続きで本当にごめんね。 ...
いなせや

フランチャイズ ブログ-4

フランチャイズの加盟店になり、本部のブランド力や経営ノウハウを利用して事業を行うことは成功への近道であると同時に、本部による利益予測を加盟店側がそのまま鵜呑みにしてしまったようなフランチャイズ事業独特のトラブルも生んでいます。 ...
フランチャイズ情報.net

暴力団追放！10月6日（月）新宿コマ劇場にてみかじめ料不払決起大会開催

歌舞伎町地区でいえば、歌舞伎町商店街振興組合を中心に新宿社交料理飲食業連合会（sri）、新宿歌舞伎町ホストクラブ協力会（sha）、新宿カラオケ業防犯協力会、歌舞伎町二丁目町会、歌舞伎町二丁目商興会などがここに参加している。 dsc00028.jpg ...
歌舞伎町るねっさんすBlog by てらたにこういち

9/22のまとめ

話のネタは. ・昨今の景気と不動産賃貸借契約におけるトラブルについて. ・朝日ビル（串兵衛の入っている建物）について. ・澤の花と菊姫呑み切りの対比. ・高円寺における飲食業の傾向と、「大将」というビジネスモデル. ・飲食業というものの難しさ ...
失業？のきろく

「名ばかり管理職」通達

「管理職」をめぐる労使トラブルに、一定の基準が設けられました。 昨日9日に厚生労働省によって、管理監督者の範囲（なかでも多店舗展開する小売業、飲食業等の店舗における管理監督者の範囲）に関する通達が、全国の労働局へ出されました。 ...
社労士にしやまの お仕事日記

疲れた

とくに、大きなトラブルがあったわけではないが. この2週間程で、かなりの疲労を感じてきた。 世間様の経済も かなりのボロボロ状態で. もちろん、僕は経験したこと無いような急降下を体験できたり. 9.11テロ以来のサーキットブレーカーも本日 体験した。 ...
なんとなく、独り言を・・・

最近人気の商品

パソコンのトラブル対応・パソコンや周辺機器の購入時の比較・パソコンソフトの使い方や購入時の比較・広告やメニュー、ＨＰのデザインを考える・システム導入について、複数の業者から 内容を聞き、どのシステムが一番適して いるかの判断材料を作成 ...
日記は何でもありでしょ(*^。^*)

社内アウトソーシング問題 スルーパス組織のビジネス 停止リスク

飲食業など サービス業が FC制度を導入すると 本部に運営ノウハウ などすべての機能がなくなるのと同じ現象。 本来は直営で運営ノウハウがある状態でのFC制度なら効果は相互にでるが、 ○投げ運営では相互に失敗する。 アウトソーシングも同様で、自社で ...
経済アナリスト／経済評論家／エコノミストの平野和之【ひらのかずゆき】／つまんない経済のなんでもブログ

「死んでしまえ」
「ギャー」
「私は神の使い…」──。

ある店に、店内で奇声や意味不明の言葉を発するお客様がやってくるようになった。

このお客様は中高年の女性。「周囲のお客様にご迷惑を掛けるので静かにしてください」と店の時間帯責任者が何回も注意したが聞いてもらえない。逆に興奮させてしまうだけだった。そして、何時間か店に居座った後、帰っていく。そんなことを何日間か既に繰り返していた。

困った店長のＡ君から私のもとに電話が入ったのは、数日前のことだった。

実は、こうしたトラブルは外食チェーンではたまに起きることで、やるべきことは決まっている。

周囲のお客様にご迷惑を掛ける人には、その行為を速やかにやめていただく。それが聞き入れてもらえない場合は、店から出て行ってもらうことだ。

私は店長のＡ君に、警察に来てもらうよう連絡することを指示した。

「警察ですか？」と少し驚くＡ君。「やむを得ない」と私。この女性客は大声で「死んでしまえ」などと周囲に暴言を吐いている。お客様が身の危険を感じて当然の状態だった。

こうした場合、お客様の身の安全を守るためには、警察の力を借りざるを得ない。そして大切なのは可能な限り、店内での行動を録画するか録音し、証拠として残しておくこと。ちなみに相手の同意なく録音や録画をしたからといって、プライバシーの侵害にはならない。

完全に常軌を逸した行動をしていたのに、警察が来ると、おとなしくなってしまう場合もあるからで、分かりやすい証拠があると警察の方々も動きやすい。

通報後、Ａ君の店に来た警察の方々が、この女性客を親御さんのもとに送り届けてくれた。その親御さんからＡ君は丁寧に謝罪され、二度と店には行かせないと約束してくれたそうだ。

この事件以降、例の女性客は店に来なくなったとＡ君から連絡が入った。親御さんの苦悩を思うと同情を禁じ得ないが、これで店を守れたと正直、ほっとしている。

「おたくの会社、どんな方針で従業員を教育してるの？」。午後1時過ぎ、あるお客様がお客様相談室に電話をかけてきた。

電話を受けたのは、私の部下で新人パートのA子さん。A子さんは研修で教えた当社の方針をそのままお客様に伝えた。「当チェーンでは、お客様の笑顔と笑い声を絶やさない……」。

すると、お客様はいきなり怒鳴った。「だったら、何でお客に迷惑をかけたのに謝らない奴がいるんだよ！」。お客様によれば、ある店でビールを注文したところ、15分以上待たされたうえに、謝罪の言葉一つなかった。そのうえ、テーブルにビールを乱暴に置かれたという。

クレームの電話だと気が付いて平身低頭のA子さん。お客様に不快な思いをさせたことをお詫びした後、「しかるべきものから、改めてご連絡いたします」と伝えて電話を終えた。

店舗の視察を終えて、私がお客様相談室に戻ると、A子さんが今回のトラブルを報告してくれた。

「でも、質問されたから答えただけなのに、いきなり怒鳴ることはないじゃないですか」とA子さんは少し落ち込んだ様子だ。

「運が悪かったね。ところで、最初質問されたときのお客様の声のトーンや話しぶりに気になるところはなかった？」と私。

「そういえば、少し怒っているような、イライラしている感じはありました」とA子さん。

「なるほど。今度からは何か質問されたときに相手が怒っているかもしれない、と感じたら、質問に答える前に『何か不手際がありましたでしょうか？』と逆に質問するといいね。スムーズに本題に入れるはずだよ」と私はアドバイスした。

お客様が怒鳴ったのは「どうしてこの怒りを分かってくれないんだ！」という気持ちが爆発したからだ。相手が不満を口にする前に「何か不手際がありましたでしょうか？」と尋ね、自分はお客様の気持ちを理解し、共感できる人間だと示せれば、怒鳴りつけられるリスクはかなり減らせるのだ。

一般的にお客様相談室に寄せられる苦情電話は、サービスの不手際にスタッフの対応のまずさが加わった2次クレームが多い。A子さんの例ではないが、電話での話し合いがスムーズに進むかどうかは、最初の一言、二言に懸かっている。お客様はほんの短いやり取りの間に、電話の応対者が信頼に値する人間かどうかを判断するからだ。

電話でのクレーム対応のコツを学ぶことは、店舗でも役立つはず。電話応対だけでなく、通常のクレーム対応の参考にもなる。私は次の店長会議で話をすることにした。

フランチャイズチェーン（FC）選びの第一歩は、加盟を希望する店舗に直接足を運んでの視察から始まる。その際には最低でも、1.店舗のクレンリネス、2.社員とP/Aの服装の清潔状態、3.従業員の接客態度、の3点を厳しくチェックすることだ。

仮にその店が繁盛していたとしても、この3点でお客として不快感を感じるようならFC加盟は見合わせるべき。というのも、本部の経営姿勢や指導能力がこの点に如実に現れるからだ。飲食業を手がけるのが初めてであれば、特に指導態勢のしっかりしたチェーンを選ばねばならない。

店舗を視察した後、加盟説明会などで最初に確認すべきポイントは契約内容。具体的にはまず、金銭面や経営指標に関する数字を吟味する。チェックすべき項目は、大きく分けると、1.加盟金・保証金などの初期投資額、2.ロイヤルティー、3.収支モデルの3点。

加盟金・保証金については、低額だからといって安心してはいけない。開業準備手数料、内装準備工事費用、販促費用、設備機材資金、看板取付費、研修費など、別項目で多額の費用が発生することもあるからだ。開業に際して必要となるコストについては、詳しく確認しておかねばならない。こうした初期投資額が低く設定されている場合、ロイヤルティーが高額になっている例もあるため、注意が必要だ。

ロイヤルティーに関しては、売り上げ歩合方式、定額方式、利益分配方式などさまざまな設定方法がある。飲食業界の場合、売り上げ歩合か定額が一般的で、その折衷型のようなタイプもみられる。売り上げ歩合方式は、業績が予想以上によかった場合は支払額が多くなる短所はあるが、苦戦した際には支払額を抑えられる。一方、定額方式だと、高い売り上げを達成できたときには利益額も多くなるが、伸び悩んだ場合でも一定の支払額が生じるため、利益確保が難しくなる。

収益性のチェックに際しては、来客数の推移の想定値とその根拠、黒字化するまでの想定期間、店舗全体の平均売上高と利益額の3つのポイントについて特に詳しく確認する方がよい。

その上で、既存の加盟店を紹介してもらい、実際に訪問して本部の話と実際の数字に大きな食い違いがないか教えてもらうとよい。加盟店を紹介できない、もしくは紹介に二の足を踏むようなチェーンなら、加盟を見合わせるべきだ。

次に、本部の支援態勢や経営指導力を確かめる。チェックすべき項目は、開店時の販促方法、開店前後の本部の支援態勢（教育・研修を含む）、その後のフォロー・指導態勢、売り上げの報告方法等の管理手法などだ。

FCに加盟したからといって、楽に商売ができると思ったら大間違い。飲食業のFCは厳しく、安易な気持ちで加盟すると痛い目に遭う。売り上げ不振でも、大手コンビニエンスストア本部のように、「売上最低保障」まで契約書に載せることはほとんどなく、原則として資金面で加盟店を救済はしない。店舗経営は、あくまでも“自己責任”であることを肝に銘じておくべきだ。

FCビジネスは、本部の支援がある分、制約も当然多い。通常、価格やメニュー、営業時間の変更、独自の販促などを自由にできない。また、契約期間の途中で脱退しようとすれば、違約金が発生する。それだけに、チェックは念入りにすべきだ。本部の経営理念、業態・商品の将来性、加盟店舗数と解約店舗数、不採算店舗数と黒字店舗数なども確認した上で、慎重に判断したい。

水道光熱費や備品関係費には案外、無駄遣いが多い。利益を出すにはしっかりした管理が必要だ。

例えば、水道費。水道使用量を削減するには、まず現在の水道使用量を把握することから始める。このとき大切なのは、自分で水道メーターを読んで、使用量をつかむこと。次に、時間ごとに細かく水道メーターを読み、最も水を使用している時間帯を割り出して、節約方法を考える。

水の無駄遣いが多く発生するのは、食器や調理機器の洗浄作業。食器洗浄機を使えば、洗浄水を循環して使用するため、手洗いに比べて30％以上も水の節約が可能になる。しかも、洗浄温度を高く設定できるために衛生的で、作業が簡単なので従業員も嫌がらない。

次に電気。飲食店では一般的に、冷暖房のための空調機器と冷凍冷蔵機器が最も多く電気を使用する。冷暖房の温度設定は、政府の省エネ基準では夏場28℃、冬場18℃だが、実際には、この温度はお客には物足りない。最適な温度は夏場で24〜26℃、冬場で20〜22℃といったところ。温度計をテーブル面の高さに設置し、定期的にチェックしよう。

空調・冷却機器の清掃は電気代の節約に効果大だ。1.5坪（5.0m2）のウオークイン冷蔵庫の場合、コンデンサーがきれいなら約10分でマイナス10℃からマイナス20℃に下がる。ところが、50％の目詰まりを起こしていると、同じ温度に下げるのに20分も要する。

最も効率的な省エネ法は、使わないときにこまめにスイッチを切ることに尽きる。ミーティングで電気代の節約の必要性を訴え、「どこで電気を使っているか、どうすれば無駄を省けるのか」という従業員教育が必要だ。

また、｢経費のムダはちゃんとチェックしている｣という姿勢を従業員に知らせることも大切だ。食器やコースターなどの備品類関係も、例えば割った食器の種類、数を毎日ノートに記録させるだけで、従業員の意識が変わり、効果が出たというケースがある。

目標やルールを決めたら、次は従業員がそれを守るような意識付けをすれば、効果がいっそう上がる。節減目標の達成度を賞与に反映させる、節減額を分配する、毎日の朝礼で目標を確認し合う、などの方法を試してみるのもよいだろう。

最初に、税理士の役割を整理しておこう。

まず、納税者に代わって、所得税や法人税など各種税金の申告書類を作成したり、税金に関する相談を受ける「税理士業務」。これは税理士の独占業務である。

このほか、税務書類作成に不可欠な日常の経理業務も仕事のひとつ。実際、日常業務に追われる飲食店では、こうした経理業務を税理士に任せているケースが多い。最近では、経営分析を行い、企業の収益性と安全性について積極的に助言する税理士も増えている。

税理士を選ぶ際に大切なことは、税理士に何を期待するのかを明確にすることだ。例えば、税務に関する業務だけでなく、経営問題も気軽に打ち明けられるような密接な付き合いを望むならば、著名な税理士や規模の大きい事務所より、近隣の税理士と懇意にする方がよい場合もある。

税理士の年齢も重要な要素。“ご意見番”的な役割を期待するなら自分よりも年上の税理士、気軽に何でも相談できる人がいいなら年下の税理士がよいだろう。また、個々の税理士に関する情報がほとんどない現状では、知人から紹介してもらうのも良い手だ。

適当な知人がいない場合は、近隣の税理士事務所に連絡してみる。そして、電話応対や言葉遣いから、事務所の活気や税理士のやる気をチェックする。一般に、自らの事業を拡大しようと前向きに仕事に取り組んでいる税理士事務所は活気があり、スタッフの教育も行き届いているものだ。そうした事務所の税理士は、税務相談や経営相談にも積極的に取り組んでくれることが多い。

最近では、弁護士や経営コンサルティング会社と積極的に提携している税理士事務所も多くなっている。税理士に経営相談を期待するといっても、飲食業の専門家ではないので、細かなことまでは無理。外部提携している事務所なら、税理士が自分の力で解決できない相談をもちかけられた時に、適切な専門家を紹介してくれる。

料金は全国各地にある税理士会ごとに、税理士報酬の最高限度額を規定している。ただ、上限額で契約を結ぶ税理士は少なく、おおむね限度額の60〜70％が一般的だ。

ランチ営業には、売り上げアップ、夜の営業時間帯の食材を使うことで食材の回転が良くなる、ランチのお客を夜につなげられる、などのメリットが多いが、やり方を間違えると労働時間が長くなるだけで、利益が出ないということになりかねない。また、ランチ営業でお客の期待を裏切ると、逆に夜の営業に悪影響を与える。ランチであっても、しっかりとした営業政策が必要だ。

まずはメニュー。品数を増やすほど、仕込みや調理に時間がかかる。特にオフィス立地では、料理の提供時間を短縮し、客回転率を上げる必要があるので、メニュー数は日替わりを入れて4〜5種類程度に絞り込む。

メニューでは、店ならではの特徴を打ち出そう。居酒屋ならば、焼き魚、肉じゃが、漬物と味噌汁、ご飯といった「家庭料理」の定食を提供するとよい。旬の素材による季節感の訴求も、他店との違いを出すのに効果的だ。

また、価格の違うセットメニューを最低3品作りたい。価格が3段階あると、多くの人は真ん中のものを選ぶが、2段階しかないと、安いほうを選択する傾向がある。少しでも客単価を上げるために、価格の高いものに注文を誘導するメニュー作りが重要だ。

日替わりメニューを加えるときは、あらかじめ営業日プラス1種類を考えておき、それをローテーションさせる。これで、同じ曜日に同じ日替わりメニューが登場することがなくなり、お客に新鮮味を感じさせられる。

価格は、周辺の相場を考慮に入れて設定するが、通常600〜1000円までが一般的だ。ランチは、味の良さはもちろんのこと、「安くてボリュームがある」ことも大切。だからこそ、気をつけたいのが原価管理だ。利益を出すためには、原価は35％以下に抑えたい。良いものを提供しようと、原価の高い食材を使うよりも、原価の安い食材を贅沢に使って、旨みを出すなどの工夫が必要だ。例えば、玉ネギ。多くの量を長時間炒めてカレーやオムライスなどに加えてコクを出すといった一手間で、お客の満足度が格段に違う。

その分、人件費は抑える。過剰なサービスは必要ない。特に居酒屋であれば、むしろテキパキとした応対の方が、お客は不快に感じない。

一番重要になるのが、提供スピードだ。サラリーマンやOLの昼休みは1時間程度だから、ランチはこの昼休みの1時間が勝負。早く食事をして一服したい、というのがお客の心理だ。提供スピードのアップこそが客数確保の決め手となる、といっても過言ではない。

ビジネス立地における男性の滞在時間は20分前後。となると、オーダーを受けてから5分以内には提供したい。主菜は煮る、炒める、オーブンで焼くなど、メニューごとに調理方法を変えるのがポイント。一つの調理器具に集中しないので調理がスムーズになり、提供が遅れずに済む。夜用のメニューとして仕込んだ料理を、小鉢として添えてもいいだろう。店のコンセプトを少しだけ感じさせるものであれば、ランチがきっかけで夜の来店にも結びつく。会計は1人当たり20秒が目安。内税でポッキリ価格だと、お客もお金を用意しやすくなる。

仕込み作業では、食材の1次加工が大切だ。野菜類はカットしておき、調理に時間がかかるものは煮込んだり、蒸しておく。

ランチメニューのためだけに食材を追加仕入れすることは避けたい。食材ロスが出ると結局原価が上がり、残った食材を保管するスペースも必要になる。むしろ、前日の夜の営業で使い切らなかった材料をどう活用するのか考えることが有効だ。刺身用の魚が残ったならば、それを味噌焼きや照り焼き、フライにすることで、別の新たなメニューに“仕立て直す”ことを検討する。

食後にお茶を提供すると、お客はより満腹感を味わえる。テーブルにポットを置いてセルフサービスにしておいてもいい。

飲食業は、とても面白い仕事だと思います。
仕事内容は、接客業および、調理作業になります。
その上、経営としてのノウハウや経理全般の知識の習得も欠かせません。

仕事内容もハードな部分がたくさんありますが、仕事をしている中で勉強になることも多いのです。

ただ、将来性を考える時に、一生働ける仕事になら名ないと思います。不規則な勤務体制であり、サービス残業も多々あります。

その上、店長になってしまうと、それ以上の役職に撞く希望もほど皆無だと思います。

しかし、キーとなるのは、飲食業は、多くの企業が参入する激戦区になっているので、展望も難しいです。

そして、原材料費の価格高騰に拍車のかかっている現在、飲食業に未来は、あるのでしょうか？

飲食業に勤めていると、付き合う女性もアルバイトが多くなります。

結構、これを聞くと、悪い気は、しないかもしれませんが、これは、とても残念な環境だと思います。

飲食業は、サービス業です。サービス業では、一般の社員達が休みの時期がメインとしての仕事になったりします。その為、土日がメインの仕事になり、平日がシフトで休みになります。

このサービス業には、どうしても、個人の休みが不規則になっていきます。不規則になってくると、自分の時間に合う環境に近い女性は、どうしても同じ職場のアルバイトが多くなります。

アルバイトの子であれば、時間も合ったりしやすく、自分の職場環境の理解もあります。その為に、付き合う女性には、アルバイトの子が一番多い傾向があるんです。

これは、私の先輩達も同様にほとんどの方がそうです。私自身もほとんど、アルバイトの人との付き合いでした。

店長になると、結婚相手として、アルバイトからの付き合いの方もとても多く、どうしてもそんなパターンになります。

飲食業では、アルバイトとの付き合いしか時間が合わないので、出逢いが束縛される環境かなって思います。

私は、飲食業当時、アルバイトの面接も40回近くは、行いました。面接は、飲食業の恒例の仕事みたいなものですからね。

飲食業に勤めてくれる方は、基本は、主婦と学生がメインです。

昼間は、副業を考えている主婦であり、夕方以降は、お小遣いを稼ぎたい学生です。

そんなアルバイトは、やはり交流が深まっていくと楽しいものです。色いろな世代の方と触れ合う事で色いろな楽しさを感じます。

ただ、アルバイトの採用には、かなり慎重に決定します。アルバイトの接客や調理において、まずは、サボったりしない人材かどうかを面接で判断します。

頭髪、ピアス、服装、言動などが重視になります。また、部活をしていたかどうかもポイントです。

理由としては、飲食業も結構、仕事的には、ハードな職種です。忙しい時には、スポーツをしているかのような忙しさを感じます。

そんな瞬間も多々あるので、身体の軽いフットワークさがある人が必要になります。そこで、部活をしていた方は、採用に重要な指標になります。

でも、最終的には、店長の判断で採用になります。
募集が来なければ、あまり採用する気が無くても、採用しなければならない時も多々ありますので、その時々で状況は、異なります。

飲食業は、あるバイトを主体としている企業がほとんどです。アルバイトが主体だと、どうしても社員の負担が大きくなります。

アルバイトは、勤務が社員ほど長くありません。あいている時間でお小遣いを稼ぐ為に、働いています。その為に、働く意識がとても低い状態です。

そんなアルバイトを雇っていると、いきなり休みを取ったり、いきなり来なくなってしまうというのも多くあります。

勤務が守られないと、その穴を埋めるのは、社員の仕事になります。社員がアルバイトの穴を埋めるというのは、かなりの負担です。

大抵、アルバイトからの電話は、今日の勤務に出勤出来ないパターンが多いです。

その為、アルバイトからの電話には、結構、恐る恐る出る傾向にあります。ドキドキなんですよね。

アルバイトを主体とした勤務体制は、社員に対して、負担になる事になってしまい、その分が、社員の新職業に対するモチベーションの低下にもなっています。

また、サービス業なので、土日をメインとした勤務になっていて、休みもシフトの為に、ランダムに決まります。

友達などとも、予定を組みにくいので、友達がいなくなってしまうというのもあります。

結構、辛い環境です。

飲食業は、とてもハードな仕事です。
社員の半数以上は、転職している現状だと思います。

私自身、4年近く勤めましたが、睡眠不足になる日々でした。
毎日毎日、サービス残業で遅くまで働く勤務です。

その内、1人ずつ同期の社員も減ってしまっていました。

自分の同期も気が付くと、半数になり３分の１になり、最終的には、ほとんど居なくなってしまった状態です。そんな状態になり、私も退職を決意しました。

飲食業は、収入もそれ程多い訳ではなく、待遇も良くありません。必要なものは、お客様の為に常に努力して働いていく事だけです。

その努力は、サービス残業でまかなわれてしまいます。

1日に、数時間のサービス残業です。
毎日毎日、何時間もサービス残業をしていると、いつのまにか、会社の為に働く様に洗脳されていきます。

店長であっても、サービス残業ばかりです。
管理職でありますが、実際は、管理職ではありません。

表面上の管理職になっているだけです。

今回は、表面を報告していますが、徐々にいろいろな現状を報告していきます。

飲食業の給料は、とても安いと思います。
皆さんは、働かれている方もたくさん折られていると思います。

私は、飲食業のアルバイトをしていて、社員も経験していました。そんな経験をして思う事は、給料がとても安いという事です。

アルバイトなどは、８百円前後になります。とても安いですよね・・？？

私は、アルバイトから社員を含めて６年程、飲食の業界にいましたが、給料が安いというのは、とても痛感します。

定時で仕事が終わるのならまだ問題ありませんが、ほとんどがサービス残業を伴います。それを考えると時給は、どれほど安いのかなって思ってしまうんですよね。働いている時間に対して、給料が割りに合わないのです。

店長であっても、手取り２５万に満たないぐらいです。店長以外は、副店長みたいな立場でも、手取り１８万ぐらいでした。

こんな給料なのにも関わらず、責任だけが山積している状態で、とても納得のいく状態ではありません。

アルバイトも仕事の辛さの割りには、時給が安いと思います。

でも、こういう現状は、飲食業の商売としての難しさからしょうがない業界なのかもしれません。

飲食業の９０％以上は、廃業している現状があるので、給料が出るだけ良いのかなって思うしかない業界なのかもしれません。

もしも、これから飲食業に勤めると考える人は、違う業界に就職する事をおすすめします。

飲食業の特徴として、サービス残業があります。
ほとんどの企業であると思いますが、飲食業のサービス残業の辛い所は、それが毎日だからです。

通常の勤務をしている会社の方は、土日が休みだと思います。

しかし、サービス業をメインとしている方は、土日も仕事になります。飲食業は、サービス業ですので、土日は、やはり仕事になってしまいます。その上、休みもシフトによって決まってしまうので、予定がばらばらになります。それで、サービス残業があるので、とても自分の予定が組みにく環境です。

サービス残業は、書類をまとめたりする作業は、基本的に、労働時間に入りません。労働時間に入るのは、実際に、接客や調理に入った労働時間のみです。

接客や調理でも、社員は、労働時間にならない時も多々あります。

そんな労働環境に嫌気がさして、皆さん、退職されます。退職率が高すぎるので、あまりおすすめな職場ではありません。